Malfatti mit Salbeibutter

Eigentlich haben die Malfatti ihren Namen nicht verdient, der bedeutet auf Deutsch nämlich so viel wie die "schlecht gemacht". Den Namen haben sie wohl daher, dass sie im Vergleich zu Gnocchi nicht besonders hübsch geformt werden.

Die Teigmasse wird einfach zu mehreren Rollen geformt, in Scheiben geschnitten, noch ein bisschen die Enden zusammendrücken und schon sind sie fertig geformt.

Da draußen nun endlich wieder alles knospt und sprießt gibt es dazu einfach ein wenig Butter mit Salbei. Echtes Soulfood! Ich liebe solche puristischen Gerichte.

Einkaufsliste für 2 Personen

250 g Blattspinat

2 Eier

1 Eigelb

120 g Ricotta

125 g Mehl

1 kleine Zwiebel

30 g Parmesan

50 g Butter

1/2 Bd. Salbei

Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Und so geht's

Für die Malfatti den Spinat verlesen und waschen. Die Zwiebel feinhacken. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen.

Eier, Eigelb, Ricotta und 30 g geriebenen Parmesan in einer Schüssel mit dem Holzlöffel glatt rühren. Den Spinat ausdrücken und fein hacken. Spinat zur Eiermischung geben und unterrühren.

Nun nach und nach das Mehl zugeben und alles zügig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.

Die Masse auf eine gut gemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teilen. Die Hälften zu Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen. Lasst euch nicht davon irritieren, dass es ordentlich klebrig ist. Von den Rollen jeweils ein etwa 2 cm breites Stück abschneiden, die Enden etwas zusammendrücken und so weiter.

In einem Topf ausreichend Wasser aufkochen und salzen. Die Malfatti darin portionsweise gar ziehen lassen, das Wasser sollte nicht kochen. Wenn die an die Oberfläche huschen mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Geschirrtuch geben.

In einer Pfanne 50 g Butter schmelzen. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und in der Butter ausbacken. Die Malfatti dazugeben und kurz in der Butter schwenken.

Zum Servieren die Malfatti mit der Salbeibutter auf Tellern anrichten, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Parmesan bestreuen, fertig.

Einen guten Appetit,

eure Johanna