15 Minuten Küche: Kokos-Couscous mit Zucchini und Kichererbsen

Hallo ihr Lieben,

dieses schnelle Couscous hat alles, was man braucht, um mittags die leeren Reserven wieder aufzufüllen.

Ich komme meistens hungrig wie ein Löwe von der Schule nachhause, lange Kochen kommt da einfach nicht in Frage. Da brauche ich etwas, das schnell geht, gut schmeckt und lange satt macht.

In der Regel gehe ich abends zum Sport, also möchte ich auch noch eine gute Eiweißquelle, die meinen Minibizeps hoffentlich bald in ein paar ordentliche Muskelberge verwandeln ;-)

In der schnellen Küchen sind Kichererbsen da genau das Richtige. Sie sind schon vorgegart und machen wegen der Ballaststoffe lange satt, wodurch sie auch den Blutzuckerspiegel konstant halten. (Extrem wichtig, wenn man gerade die nächste Lehrprobe vorbereitet und gerne nascht).  Und sie liefern wie bereits erwähnt eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß.

Einkaufsliste für 2 Personen

2 Tassen Coucous
1/2 Dose Kichererbsen
100 ml Kokosmilch
1/2 Zitrone
1/2 Zucchini
Wasser
Salz

Und so geht's

2 Tassen Couscous in eine Schüssel geben, dieselbe Menge kochendes Wasser darüber gießen und quellen lassen.

Zucchini abwaschen und längs in vier Teile schneiden. Dann die Zucchini in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfann erhitzen und die Zucchini darin 2 Minuten dünsten.

Kokosmilch, 1/4 TL Salz und den Saft einer halben Zitrone zum Couscous geben und umrühren. Kichererbsen abgießen und ebenfalls zum Couscous geben.

Die fertigen Zucchini zum Couscous geben und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Minze gibt dem Couscous noch einen extra Geschmacksboost!

Einen guten Appetit,
eure Johanna

Gewürzcouscous mit Honiglachs

Ich mag Granatäpfel. Sie schmecken lecker, peppen jeden Salat auf, sind super gesund, und sie waren diese Woche im Supermarkt im Angebot. Da ich noch so ein Rezept aus Living at Home (Nr. 12) im Kopf hatte, wanderte der flugs in den Einkaufswagen. Heute war es dann so weit, der Granatapfel wurde geschlachtet und anschließend so lange geklopft, bis er alle seine roten Kerne freigegeben hatte. Das Gewürzcouscous ist im Nu zubereitet, dazu gibt es noch eine Joghurtsauce, die ein bisschen Frische und auch Flüssigkeit beisteuert, und ein Lachsfilet, dass ich mit Honig, Koriandersaat und Kreuzkümmel in der Pfanne gebraten habe. Ein lecker leichtes Winteressen, das nach orientalischen Gewürzen duftet, Joghurt, Minze und Granatapfel verleihen dem Ganzen eine angenehme Frische, der süß-würzige Lachs rundet alles ab. Mal was anderes als Braten, Kohl und Konsorten, davon hätte ich gerne mehr.

Büro-Lunch: Orientalischer Couscoussalat

Mein Lieblingscouscous-Salat! Jetzt habe ich ihn endlich hier verewigt und muss meine Freundin nicht dauernd nach dem Rezept fragen ;-) Couscous ist ja so ein typisches Frauenessen, mein Vater nannte das immer liebevoll "Vogelfutter" und für meinen Freund ist das nichts "Richtiges", dabei macht es super satt, schmeckt gut, ist gesund und vegetarisch.

 Die letzten beiden Punkte hätte ich wohl besser verschweigen sollen...

Ich mache dennoch stets eine Portion für mindestens zwei Personen, der hält sich nämlich relativ lang im Kühlschrank, schmeckt, wie Schwarzwälder Kirschtorte, umso älter desto besser, und ich habe ein Mittagessen für die nächsten paar Tage auf das jeder neidisch ist, denn selbstgemacht bereitet doch mehr Freude als ein Brötchen vom Bäcker!

Einkaufsliste für 2-3 Personen

- 1 Tasse Couscous

- 1 Bd. Rucola

- 150 g Kichererbsen

- 1 Avocado

- 100 g Kirschtomaten

- 1/2 Salatgurke

- 1/2 TL Kreuzkümmel

- 1 TL Honig

- Saft einer Zitrone

- 1 EL Rosinen

- 2 EL Olivenöl

- Salz, Wasser, ev. 1 Chili

Und so geht's

In einer großen Schüssel mische ich 1 Tasse Couscous mit 1/2 Tasse Wasser und 2 EL Olivenöl. Gut verrühren, damit der Couscous das Wasser gleichmäßig aufsaugt und vorsichtig salzen. Den Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen, nach Geschmack zusammen mit einer Chili oder mehr.

In einem Glas die Rosinen in dem Saft einer Zitrone einweichen und mit Honig und Kreukümmel verrühren.

Die Avocado halbieren und entsteinen, in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen und der Länge nach vierteln, dann die Kerne aus der Mitte mit einem Messer entfernen, damit sie nicht so stark wässern, und anschließend ebenfalls würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Rucola grob hacken. Kircherbsen unter fließendem Wasser abbrausen.

Sämtliches Gemüse und die Rosinen mit Saft zum Couscous geben und gut durchmischen. Alles abschmecken.

Einen guten Appetit,

eure Johanna

P.S. der Couscoussalat hält sich im Kühlschrank gute 2-3 Tage, länger habe ich es noch nicht versucht.