Ich muss gestehen, dieses Gericht
wollte ich allein wegen des Bildes, Titelbild der Augustausgabe von
Essen&Trinken, sofort nachkochen. Also habe ich Freunde
eingeladen und diese Pasta groß angepriesen noch ehe ich auch nur
einen Blick auf die Zutaten oder die Zubereitung geworfen hatte.
Beides klingt nämlich erstmal seltsam, wild und ungewöhnlich, ich
fühlte mich von dem leckeren Bild hintergangen, aber einen
Rückzieher konnte ich jetzt nicht mehr machen, dafür war mein
Köchinnenstolz zu groß. So krempelte ich die Ärmel hoch und heraus
kam ein herrliches Rezept mit dem ich die Pilzsaison für mich
eröffnet habe, und ein neuer Liebling in meiner Rezeptsammlung.
 |
| Tomatensauce aus dem Ofen, unbedingt empfehlenswert! |
Einkaufsliste für 3-4 Personen
- 1 kg reife Tomaten
- 2 EL Zucker
- 1 große Aubergine
- Olivenöl
- Meersalz und Pfeffer
- 1 handvoll frischer Thymian
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 150 g Ricotta
- Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
- 60 g Pecorino
- 200 g Pfifferlinge
- 500 g Linguine
- 6 Stiele Basilikum
Und so geht’s
Am besten beginnt man mit der
Vorbereitung des Backblechs, da die ganze Sauce darin gekocht wird
und ich später auch die Nudeln dazu gegeben habe, empfiehlt es sich,
ein tiefes Blech zu nehmen: Einfach ein Backpapier darauflegen und
mit Zucker bestreuen.
Die Tomaten waschen, Stielansätze
entfernen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf eine
Hälfte des Backpapiers legen. Die Aubergine waschen und in 1 cm
große Würfel schneiden, mit 1 TL Meersalz und reichlich Olivenöl
mischen und auf die andere Hälfte des Blechs verteilen. Im
vorgeheizten Ofen bei 240 °C (Grill, keine Umluft) auf der 2.
Schiene von oben 30 Min rösten, bis die Haut der Tomaten leicht
schwarz wird. Backblech herausnehmen und die Schale von den Tomaten
ziehen.
Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und
mit den Auberginen mischen. Thymianblättchen abzupfen und Knoblauch
in feine Scheiben schneiden. Beides mit den Tomaten mischen. Nun
kommt das Blech erneut in den Ofen und zwar für weitere 20 Min bei
180 °C (Umluft ist nicht empfehlenswert, da würde zu viel von der
Sauce verdampfen) auf der mittleren Schiene.
Ricotta mit der abgeriebenen
Zitronenschale glattrühren. Ich hatte noch Ziegenfrischkäse übrig
und habe den Ricotta, davon hatte ich keine 150 g mehr, damit
gestreckt. Pfifferlinge putzen, größere Pilze gegebenenfalls
halbieren, Zwiebel fein würfeln. Pecorino in feine Scheiben hobeln.
Jetzt ist es an der Zeit das Wasser für
die Nudeln aufzusetzen ;-)
In einer beschichteten Pfanne 2 EL
Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebeln darin 2 Minuten glasig
dünsten. Die Pilze dazugeben und 3-4 Min scharf braten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Ich habe festgestellt, dass wenn die
Pfanne richtig heiß ist und ich die Pilze ständig umrühre, nur
sehr wenig Flüssigkeit austritt und sie nicht so labbrig werden. Die
Pilze großzügig pfeffern und salzen und zu der Tomatensauce im Ofen
geben.
Inzwischen sollten die Nudeln fast
fertig sein, abgießen wenn sie al dente sind und mit der Sauce sowie
der Hälfte des Basilikum mischen. Auf den Tellern verteilen, mit
Olivenöl beträufeln und mit Ricotta, Pecorino und dem restlichen
Basilikum bestreut servieren.
Unbedingt im Ofen zubereiten!
Das gibt
dem Gericht eine besondere karamellige Note und spart Abwasch ;-)
awesome!
AntwortenLöschen